トマトの栄養素はリコピンだけではなかった！　by　今でしょ！講座

2018年8月21日放送の「林修の今でしょ！講座」では、トマトのすごい健康パワーの特集でした。

トマトの栄養素といえばリコピンはよく知られていますが、実は他にも新たな栄養素が見つかっているそうなんです。

ここでは、トマトの新たな栄養素をはじめ、トマトの健康効果、レシピなど名医が教えてくれたトマトの新常識をまとめてみました。

スポンサードリンク

1 トマトの2つの栄養素　リコピン・エスクレオサイドAとその働き
- 1.1 リコピン
  - 1.1.1 トマトのリコピンを効率的に摂る方法　加熱
- 1.2 エスクレオサイドA 2003年に発見されたトマトにしかない新栄養素
  - 1.2.1 トマトのエスクレオサイドAを効率的に摂る方法・・・生
2 まとめ
3 追記

トマトの2つの栄養素　リコピン・エスクレオサイドAとその働き

リコピン

トマトに含まれるリコピンは、血液中の善玉コレステロールを増やし血管を老けさせない！

血管は酸化して機能が低下しますが、リコピンは酸化を防ぎ血管を若々しくすることが期待できます。

普段の食事と一緒に1ヵ月トマトを1日1個半程度摂取すると、善玉コレステロールの濃度は接種後に15％上昇。

リコピンはトマトの皮に多く含まれていて、成熟して赤くなるほどリコピンは増えるのだそう。

朝のトマト摂取のリコピン吸収量は夜の2倍以上！

朝は空腹状態のため栄養素の吸収率がアップするのだそう。

トマトのリコピンを効率的に摂る方法　加熱

リコピンを効率よくたくさん摂取する方法は、熱を加えること。

加熱すると栄養素が凝縮されリコピンの吸収率がUPするのだそう。

林修先生はトマトにオリーブオイルをかけて毎朝食べているそうですが、これはリコピンの効率的な食べ方として最高の組み合わせのようです。

リコピンの吸収率は1.6倍に。

永井先生おすすめの食べ合わせはニンニク、玉ねぎと調理。

で、紹介されたのが、北海道の健康長寿の谷さんのトマト、オリーブオイル、玉ねぎ、ニンニクを使ったトマトとイカの丸焼き炒め。

トマトとイカの丸焼き炒め（2人分）

【材料】

イカ　　　　　　　　　1はい
玉ねぎ（薄切り）　　　1/6個
トマト（くし形切り）　2個
エリンギ（細切り）　　大1本
にんじん（細切り）　　1/3本
いんげん（縦半分に切る）6本
パプリカ（細切り）　　1/4個
にんにく（薄切り）　　1かけ
オリーブオイル大さじ　2
塩小さじ　　　　　　　1/4
こしょう　　　　　　　少々

【作り方】

①イカは内臓をとり下処理をします。
②フライパンにオリーブオイルを入れて火にかけ、にんじん、玉ねぎ、いんげん、エリンギ、パプリカの順にいれ全体に混ぜます。
③②がしんなりしてきたら、イカ、トマト、にんにく、塩、コンソメを入れ、蓋をし、イカに火が通るまで7～8分加熱します。
④塩こしょうで味を調え、イカを食べやすい大きさに切り、器に盛って完成。

関先生（岡山大学公衆衛生学分野　内科医）がリコピンの吸収率をアップするレシピを紹介。

卵の良質な油がトマトのリコピンを吸収してくれるというトマトと卵を加熱したトマト入りスクランブル。

トマトが苦手な方にはドライトマトなどでもOK。

リコピンの1日の摂取量はトマトなら2個半。

ジュースではコップ1杯。ケチャップは大さじ4杯。