しらすとちりめんじゃこの違い、選び方・レシピをしらす専門店が教えてくれた！｜ハナタカ！優越館

2019年9月26日放送のテレビ朝日系「ハナタカ！優越館」では、専門店が教える（秘）情報満載スペシャル！と題して、しらす専門店がハナタカを教えてくれました。

簡単な目利き方法や食べ方を教えてくださったのは、静岡県掛川市のしらす専門店、まるましらすやさん店主の小柳昌昭さん。

小柳さんによれば、秋に獲れるしらすは、キュッとしまって、色がしろくなり、魚質がよくとっても美味しくなるそうです。

小柳さんのお店は専門店だけあって、塩を入れずにしらすを茹でて作られる離乳食専用のしらす、「離乳食用釜揚げしらす」（200g　1,000円）が販売されています。

塩分制限などがある方にもおすすめですね。

ちりめんに掛川茶の粉茶を混ぜて、青のり、ゴマを入れたふりかけのような「ちりめん物語」（400円～）も。

では、しらす専門店が教えてくれたハナタカ、しらすとちりめんの違いや美味しいしらすの選び方、おススメの食べ方などをお伝えしますね。

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1 しらすとちりめんじゃこの違いは？
2 美味しいしらすの選び方
- 2.1 しらすの大きさ
- 2.2 美味しいしらすの形は？
3 しらす専門店のオススメの食べ方・レシピ
- 3.1 シラストースト
4 しらす専門店まるましらすやさんの店舗情報
5 まとめ

しらすとちりめんじゃこの違いは？

しらすとちりめんじゃこは、どちらも鰯（イワシ）の稚魚を使った食材です。

鰯は主に片口鰯（カタクチイワシ）が使用され、季節によって真鰯（マイワシ）や潤目鰯（ウルメイワシ）なども使用されます。

呼び名の違いは乾燥度の違いから、「しらす（しらす干し）」や「ちりめんじゃこ」と呼び分けます。

生しらすに塩を加えて、釜で茹で上げ、冷ましたものが釜揚げしらす。

塩加減は、その日のしらすの大きさや量などによって微妙にが変えられるようです。

釜茹で後に少し干したものをしらす干し。

じっくり干して乾燥させたものがちりめんじゃこになります。

名称の違いは、しらすの乾燥度の違いによるもの。水揚げされたばかりの新鮮な生しらすを大量の湯の中でゆったり、ふっくら茹で上げたものが「釜揚げしらす」（水分率：75～88％）、茹でたしらすを天日干しや乾燥機などで軽く乾燥させたものが「しらす干し」（水分率：65～72％）、さらに乾燥させてかために仕上げたものが「ちりめんじゃこ」（水分率：35～50％）になります。

引用：（株）ヤマイチ

ちなみに、しらすを使った平たいものをたたみいわしといいます。

生しらすを板状に伸ばし、それを乾燥させたもので、あぶって食べたりします。

ところで、赤いしらすって見たことあります？

赤いのはシラスの種類ではなく、プランクトンなどシラスのエサの色なんです。